摘要: 这个实验利用高压静电场和激光同时催陈食醋．用气相色谱法和化学分析方法对催陈食酪的１８种氨基酸、香气成分、总酸、总酯、色度多方面进行了分析，分析结果表明，高压静电场和激光催陈食醋，使食醋的色、香、味均有明显提高，达到了食醋传统贮存陈酿的目的，而且这种方法优于单纯用高压静电场催陈食醋。